La ratatouille
Par cg le lundi 20 juillet 2009, 17:56 - Cuisine - Lien permanent
Je suis
sûr que vous vous demandez si il y a quelque chose de neuf dans le domaine de
la ratouille. Chez moi le débat porte sur"faut il faire sauter chacun des
ingrédients avant de tout mélanger" et faire confire à feu doux et à plusieurs
reprises. Le problème réside dans la facheuse tendance des aubergines à se
trans former en éponge à huile d'olive. Si vous avez la solution ou une autre
recette faites nous partager cette info STRATEGIQUE en utilisant la rubrique "
ajouter un commentaire" ci dessous. Chiche on fait un concours: la meilleure
recette sera publiée sur croquelune.fr Qui veut faire partie du jury? Et
n'oubliez pas la fête de la ratouille au marché paysan de Marsillargues le 28
juillet prochain!
Commentaires
La recette de la CAPONATA pour 4 personnes: 500gr d'aubergines , 1 oignon,1 gousse d'ail, 300gr de tomates, 1 branche de celeri,50gr de câpres,50gr d'olives noires, 1cuillere de vinaigre balsamique et 2 cuilleres d'huile d'olive. Epluchez les aubergine et les couper en dés ainis que le celeri. Eplucher l'ail et l'oignon et émincez. Pelez la tomate et la couper en dés. Faire chauffer l'huile dans une cocote et faites revenir l'ail, l'oignon puis rajoutez les aubergines et 5mn aprés le celeri et les tomates. Faites mijoter 15 min et rajoutez les capres, les olives et le vinaigre. Poursuivez la cuisson 10 min.
Ma Ratatouille
je prends une grande marmite que je remplis d'eau, j'ajoute un bouquet garni en chemise avec l'aide de poireaux, laurier, thyms frais, je porte l'eau à ébulition. Une fois que l'eau boue j'arrête le feu.
J'incorpore les aubergines coupées en morceaux, les courgettes, les oignons et les tomates sans les couper et j'ajoute un clou de girofle.
Puis je ferme le couvercle.et je laisse refroidir.C'est une préparation la veille pour le lendemain.
Le lendemain je récupère ma chemise, ma chaussette si vous voulez, j'égoutte les légumes soigneusement, attention aux tomates et aux bouillon en garder un peu pour faire la sauce de la ratatouille.
Prendre les légumes croquants, variété par variété. On commence par les courgettes, puis les oignons. On fait faire mijoter ces légumes dans un fond d'huile d'olive avec du sel et du, poivre, puis ajouter les aubergines. Une fois que c'est couleur Dorée j'ajoute du MIEL et CARAMEL et je mélange en douceur. J'ajoute les tomates pelées, olives noires et autres plus le bouillon. A feu doux faire mijoter ne pas oublier d'ajouter l'ail. Bonne Dégustation !